Pepesan (gestoomde vis in pakjes)
Variatie op de pepesan van Bep Vuyk: Indonesisch gerecht van in aluminium pakjes of bananenblad gestoomde makreel onder een pittige kruidenlaag
Hulpmiddelen
- 1 mengkom
- 1 vijzel
- 1 kleine koekenpan om de kemirinoten in te roosteren
- 1 stoompan
- 6 stukken aluminiumfolie van 20 bij 20 cm of 6 opgewarmde bananenbladeren
Ingrediënten
- 2 gerookte makreelfilets
- 1 dikke ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel sambal oelek
- ½ theelepel sambal trassi
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel koenjit
- 1 theelepel sereh
- 8 kemirinoten
- 1 eetlepel tamarinde
- 1 theelepel basilicum
- 1 groentebouillonblokje
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 8 cherrytomaatjes
- theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
Instructies
- Prak de makreel in een mengkom en bestrooi met zout en citroensap
- Rooster de kemirinoten in een kleine koekenpan tot ze bruin zien en hek ze in grove stukjes.
- Snipper de ui en de knoflook. Doe deze in een vijzel met de kemiri, laos en de sambal en prak fijn.
- Verkruimel het bouillonblokje in het kruidenmengsel en voeg ook de gehalveerde cherrytomaatjes, tomatenpuree, tamarinde, koenjit, sereh en basilicum toe en meng het kruidenmengsel.
- Verdeel de vis over de 6 stukken aluminiumfolie en druk de vis samen tot een vierkantje in het midden van de folie
- Verdeel het kruidenmengsel over de vis
- Vouw de folie dicht, zodat het kruidenmengsel en de vis er niet uit kan lopen
- Stoom de pakjes 15 minuten in een stoompan. Haal ze uit de pan en laat ze nog even uitdampen.
