Zoete aardappel gnocchi met spinazie
Gnocchi van zoete aardappel is een goede vervanger van pasta en gecombineerd met gedroogde tomaten, spinazie, walnoten en Parmezaanse kaas een volwaardige en smakelijke vegetarische schotel.
Hulpmiddelen
- 1 pan
- 1 koekenpan
- 1 mengkom om de puree in te bewaren
- 1 oliekwastje
- 1 schaal om de geplette balletjes apart te zetten
Ingrediënten
- 175 gram zoete aardappel
- 1 eierdooier
- 62,5 gram speltbloem
- wat peper en zout
- 200 gram spinazie
- 60 gram gedroogde tomaatjes
- 50 ml kookroom
- 50 gram walnoten
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram Parmezaanse kaas
Instructies
- Schil de zoete aardappel en kook deze in ongeveer 10 minuten gaar.
- Stamp tot puree, voeg 75 gram speltbloem toe en laat goed afkoelen, bijvoorbeeld in de koelkast.
- Voeg nadat de puree is afgekoeld de eierdooier, peper en zout toe en kneed tot een soepel deeg. Het kan zijn dat je wat minder of meer bloem nodig hebt. Het deeg is goed wanneer het niet meer plakt.
- Voeg 25 gram speltbloem toe en maak kleine balletjes van het deeg. Doe 25 gram speltbloem rond de balletjes en plet voorzichtig met een vork. Met het deeg kan je 24 balletjes maken. Kwast de balletjes in met wat olijfolie. Zet de balletjes klaar in een schaal.
- Breng een pan met water aan de kook en kook 6 balletjes tegelijk per keer gaar. De gnocchi zijn gaar als de balletjes boven komen drijven.
- Verhit de olie in de koekenpan en bak de gnocchi op hoog vuur ongeveer 3 minuten.
- Draai het vuur lager en voeg de spinazie toe.
- Voeg als de spinazie geslonken is de kookroom, zongedroogde tomaatjes en walnoten toe.
- Serveer de gnocchi met de Parmezaanse kaas.