Smoor Terong ( Gestoofde aubergines met tomaat)
Zoetzure gestoofde aubergines op Indonesische wijze, eigen variatie op het basisrecept Smoor van aubergines en tomaat van Bep Vuyk.
Hulpmiddelen
- Koekenpan met deksel
- steelpan
- 2 Schalen
- Spatel
Ingrediënten
- 1 middelgroot aubergine of 8 kleine aubergines uit de tuin
- 2 grote vleestomaten of 8 tomaten uit de tuin
- 1 dikke ui
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 eetlepel tamarinde (asemwater) of citroensap
- 1 dl tuinkruidenbouillon
- 1 eetlepel ketjap
- 1 eetlepel Goela Djawa (palmsuiker) of bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel gembersiroop
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel zout om vocht uit de aubergines te trekken en om het gerecht op smaak te brengen
Instructies
- Snijd de aubergines in dikke plakken, bestrooi die met zout en leg die in een schaal. Laat het zout even intrekken.
- Doe de tomaten een minuut in kokend water, haal de schil eraf, snij ze in stukjes en leg die in een schaal.
- Snipper de ui en bak deze met de sambal in de olie tot de ui glazig ziet.
- Dep de plakken aubergines af, voeg ze toe en bak even mee.
- Voeg de tomaten, bouillon, ketjap, tamarinde/citroensap, gembersiroop en suiker toe en laat het gerecht nog 10 minuten stoven en indikken.
- Breng op (zoetzure) smaak met ketjap, citroensap, gembersiroop en/of zout.
