Opor Palembang
Pittig runderstoofvlees met ananas
Voorbereidingstijd 20 minuten min
Bereidingstijd 2 uur uur 30 minuten min
Totale tijd 2 uur uur 50 minuten min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indonesisch
Porties 4 personen
calorieën 368 kcal
- 500 gram magere runderlappen
- 3 rode sjalotjes of 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel sambal oelek voor minder pittig, neem ½ theelepel sambal oelek
- ½ theelepel sambal trassi of 1 mespuntje trassipoeder, voor minder pittig trassi weglaten
- 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
- ½ theelepel sereh (citroengras)
- ½ theelepel djahé (gember)
- ½ verse ananas of klein blikje nanasstukjes
- 40 gram santen
- 6 dl water
- tamarinde (asemwater) of citroensap
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en bak die 5 bruin (in ongeveer 5 minuten) inde zonnebloemolie en zet de blokjes vlees apart in een diep bord. Schil de sjalotjes en de knoflook en snij die in grove stukken.
Meng de sjalotjes, knoflook, sambal, ketoembar (koriander), djahé (gember) en sereh (citroengras) in een vijzel en stamp die fijn.
Breng 4 dl water aan de kook met het kruidenmengsel.
Voeg het vlees toe en laat het op een laag vuur 1½ uur koken.
Maak de ananas schoon, snijd het vruchtvlees in brokjes en zet apart in een kom.
Breng 2 dl water aan de kook en laat de santen hierin oplossen.
Voeg de ananas en de santen toe aan het vlees en breng op smaak met detamarinde / citroensap en wat zout. Laat het vlees in nog ongeveer 1 uur gaar worden.
Trefwoord ananas, kokos, pittig, runderlappen