Ga terug

Opor Palembang

Pittig runderstoofvlees met ananas
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 2 uur 30 minuten
Totale tijd 2 uur 50 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indonesisch
Porties 4 personen
calorieën 368 kcal

Hulpmiddelen

  • 1 braadpan
  • 1 steelpan
  • 1 diep bord om gebraden vlees apart te zetten
  • 1 kom om stukjes ananas te bewaren
  • 1 vijzel

Ingrediënten
  

  • 500 gram magere runderlappen
  • 3 rode sjalotjes of 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sambal oelek voor minder pittig, neem ½ theelepel sambal oelek
  • ½ theelepel sambal trassi of 1 mespuntje trassipoeder, voor minder pittig trassi weglaten
  • 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
  • ½ theelepel sereh (citroengras)
  • ½ theelepel djahé (gember)
  • ½ verse ananas of klein blikje nanasstukjes
  • 40 gram santen
  • 6 dl water
  • tamarinde (asemwater) of citroensap
  • 2 eetlepels zonnebloemolie

Instructies
 

  • Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en bak die 5 bruin (in ongeveer 5 minuten) in
    de zonnebloemolie en zet de blokjes vlees apart in een diep bord.
  • Schil de sjalotjes en de knoflook en snij die in grove stukken.
  • Meng de sjalotjes, knoflook, sambal, ketoembar (koriander), djahé (gember) en sereh (citroengras) in een vijzel en stamp die fijn.
  • Breng 4 dl water aan de kook met het kruidenmengsel.
  • Voeg het vlees toe en laat het op een laag vuur 1½ uur koken.
  • Maak de ananas schoon, snijd het vruchtvlees in brokjes en zet apart in een kom.
  • Breng 2 dl water aan de kook en laat de santen hierin oplossen.
  • Voeg de ananas en de santen toe aan het vlees en breng op smaak met de
    tamarinde / citroensap en wat zout.
  • Laat het vlees in nog ongeveer 1 uur gaar worden.
Trefwoord ananas, kokos, pittig, runderlappen